Galletas de pinole

Galletas de pinole

(20 porciones)
1 kilo de harina
3 tazas de pinole sin azúcar
1 1/2 tazas de azúcar
4 cucharaditas de polvo para hornear
2 cucharaditas de bicarbonato
6 huevos
300 gramos de manteca vegetal
300 gramos de manteca de puerco
Nuez picada al gusto
Canela al gusto
1 pizca de sal

PREPARACIÓN:
Cierna el harina con el polvo para hornear y el bicarbonato; incorpore el azúcar y los demás ingredientes hasta formar una paste suave.
Es probable que falte algo de manteca, así que incorpore un poco más hasta poder formar la masa y manejarla con las manos; forme bolitas y aplánelas con la palma de las manos para hacer la forma de una hoja; ponga en charolas para galletas sin engrasar y hornee a 175 grados centígrados de 12 a 15 minutos. Ya fuera del horno y tibias, revuelque las galletas en azúcar y canela.
Nota: si no encuentra pinole puede hacerlas con harina de maíz especial para pan de maíz, dorada previamente en la estufa o en el horno.

Ate con queso tres texturas

La chef Lucero Soto del Restaurante Lu del Hotel Casino nos comparte esta deliciosa receta que fusiona productos michoacanos con vanguardia.

Guayaba en almíbar

Rendimiento 8 porciones

1.250 mls de agua
½ taza de azúcar
La Cáscara de una lima y una naranja
30 grs de canela en raja
2 Cucharadas de jugo de lima y naranja mezclado.
12 guayabas

1. Quitar las puntas de la guayaba y las semillas.
2. Remojar las guayabas en agua y con el jugo de los cítricos Reservar
3. Calentar el agua, azúcar, canela , semillas de la guayaba y cáscara de cítricos. Hasta formar un jarabe ligero.
4. Colar y regresar a fuego bajo.
5. Agregar las guayabas a suavizar.
6. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Helado de Queso

Rendimiento 8 porciones

2 Yemas
50 grs Azúcar
12 grs Leche en polvo
90 mls de Leche entera
90 mls de Crema Licott
30 grs de Queso Cotija Rallado

1. Revolver la mitad del azúcar con la leche en polvo
2. Adicionar a la mezcla anterior la leche y la crema
3. Calentar
4. Batir yemas con el resto del azúcar Temperar con la mezcla anterior
5. Cocinar sin dejar de mover y sin dejar hervir.
6. Retirar del fuego, adicionar el queso rallado
7. Dejar enfriar y verterla a la maquina de helados.
8. Ya lista congelar en un recipiente de acero inox.

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